Ingredienti:
500 gr. Melanzane
500 gr. peperoni gialli e rossi
400 gr. pomodori
200 gr. di Caciocavallo Silano DOP
1 cipolla
basilico
vino bianco secco
olio d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
Tagliare a dadini le melanzane, quindi metterle a sgocciolare con del sale in uno scolapasta per circa un’ora. Tagliare la cipolla, i peperoni e il caciocavallo a cubetti poi versarli in una pirofila insieme alle melanzane e i pomodori a spicchi. Salare appena, aggiungere un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. A questo punto mescolare il tutto e aggiungere un bicchiere di vino bianco secco. Cuocere per altri 30 minuti e, appena sfornate le verdure, aggiungere del basilico e servire.
