Il Caciocavallo Podolico è una particolare varietà di caciocavallo, tra i più pregiati in Italia. Per la produzione si utilizza esclusivamente latte proveniente da vacche podoliche che conferisce al formaggio una serie di qualità organolettiche ed una ricchezza di proteine e grassi.
La forma è quella tipica calabrese, ovvero tronco-conica, e si contraddistingue per la pasta semidura, omogenea al tatto e di colore giallo paglierino.
La produzione avviene in modo rigorosamente artigianale; il latte delle vacche podoliche, dopo esser stato cagliato a temperature ottimali, viene frantumato in grani grandi quanto un chicco di riso. La pasta, dopo esser stata lasciata a maturare per qualche giorno a temperatura ambiente, viene tagliata a fette e immersa in acqua bollente, poi si procede con la formatura manuale al fine di raggiungere la tipica forma.
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