La Mozzarella Silana è un prodotto che viene fatto in quantità limitata e su richiesta. Si utilizza prevalentemente latte di vacca intero che garantisce un elevato standard organolettico in virtù, ma non solo, di una maggiore percentuale di grasso.
Ha la forma sferoidale; la crosta è inesistente; la pasta è elastica, uniforme, sfogliabile di colore bianco latteo.
Le tecniche adottate, simili per tutti i produttori, sono rigorosamente artigianali; il latte di vacca viene coagulato alla temperatura di 35-37 C°; dopo una sosta di 30-40 minuti e rassodamento del coagulo, la cagliata viene frantumata con il “rotulo” o “misculu” fino alla dimensione di un chicco di riso. La massa caseosa si trasferisce in recipienti, lasciata drenare per circa 5 ore e poi lasciata maturare per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente.
A fine maturazione, viene tagliata e immersa in acqua (15-20 C°) per qualche ora. Segue la filatura in acqua a 80-85 C° per circa 15 minuti con spatola di legno. Infine tramite la formatura manuale si suddivide la massa in tanti pezzi di forma sferoidale mozzati che vengono posti in salamoia per qualche minuto.
VALORE ENERGETICO/ 100 g:
250 Kcal
